镇江人发现，香醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“镇江香醋摆不坏”，便成了镇江香醋的一大特点。
　　镇江香醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多其他的功效作用，主要有：
　　1、可以消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
　　2、可以调解血液的酸碱平衡。
　　3、可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
　　4、可以预防衰老。
　　5、可以增强肠胃道的杀菌能力。
　　6、可以增强肝脏机能。
　　7、可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
　　8、可以增强肾功能。
　　9、可以健美减肥。
　　10、可以美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
　　11、可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
　　如果能把镇江香醋很好的利用还有一些意想不到的效果：
　　1、还可以治疗失眠：失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。
　　2、可以治疗扭伤：调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。
　　3、可以治疗鼻炎：将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。
　　4、可以治疗脚麻：把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。
　　5、可以治疗烫伤：根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。
　　6、可以治疗止咳：将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
　　7、可以治疗高血压：用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。
　　8、可以美容：将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。
　　9、可以治疗胃炎：生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。
　　10、可以防止晕车：对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。
　　11、可以解乏：旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。
　　12、可以止血：用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。
　　13、可以防流感：“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。
　　14、可以治关节炎：用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。
　　15、可以治腮腺炎：用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。
　　16、可以治皮炎：用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。
　　17、可以消肿：碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀。