淡淡的玫瑰红色，切面平整，肉质紧密，入口一股浓郁的熏烤风味，吃过“杨肠子”火腿肠的人都很熟悉它那特有的味道。
 
    近二十多年来，“杨肠子”就是靠着这一种味道“打天下”，以至于人们早已忘记（更多的人或许是根本不知）——曾经的“杨肠子”其实是有多个品种、多种口味的。
 
    打从前年开始，“杨肠子”的第二代传人杨德厚，在自己擅做也一直在做的火腿肠之外，以自己父亲、“杨肠子”创始人杨庭珍留下的老配方为基础，整理、发掘“杨肠子”原有的其他香肠品类。目前，“杨肠子”的家族系列里已经新增加了“五香烤肠”和“风干肠”两个品种。
 
  天上飞的，地上跑的，水里游的，皆可入肠
 
 “杨肠子”曾经有过多少品种、多少口味？这就要从“杨肠子”的创始人杨庭珍身上讲起了。
 
  杨庭珍是山东省济南市齐河县杨井村人。1920年左右，19岁的他离家来到济南，在德国人马斯沙兹（音译）开设的石泰岩旅馆帮厨。马斯沙兹有一手制作西式香肠的好技术，但从不外授，并严格保守制作秘密。每次制作香肠时，他都把所有的原料、配料、调料等拿到自己的房间里，关上门配制，配好后再交给帮厨的徒工，在他的指导下进行灌、烤、煮、熏等操作。
 
    杨庭珍为习得这门“绝技”，处处留心。他把马斯沙兹每次拿去的各种原料、配料、调料等，拿去多少、剩下多少，一样一样都暗自记在心里。就这样，在学徒的过程中，杨庭珍将这门制作西式香肠的“绝技”偷偷学到了手。
 
    10年之后，他听说天津德国人开的沙卫饭店招聘做香肠的师傅，便前往应聘。当场试做4根对肠，德国老板品尝后大拇指一伸说：“顶好”。第二天，他又做40斤腊肠，结果很快销售一空。在天津这个大商埠里，杨庭珍制作的香肠迅速征服了挑剔的食客。名气渐大的杨庭珍一年多之后就离开沙卫饭店，与人合伙开办了“胜利肠子铺”。
 
     1941年，肠子铺迁到了北戴河海滨，落脚在西海滩路与剑秋路交叉口东侧。1944年，杨庭珍开始独自经营，将门市迁至安一路。门市上悬挂着各种熏烤的香肠，来此避暑的中外游客品尝之余，纷纷将这美味带往四面八方。精益求精的杨庭珍，对香肠的西式风味进行了改良，逐步形成了自己独特的杨氏风味。香肠的品种也不断增加：以牛油、猪肝为原料的肝肠，以猪血为原料的血肠，还有腊肠、茶肠、小对肠、火腿肠等等。正如杨庭珍自己所说，“天上飞的（禽类）、地下跑的（兽类）、水里游的（鱼类），都能做出风味来。”
 
    也就是从这时开始，“杨肠子”开始叫响了自己的名号。
 
    失去名字，子承父业，自由离职，重兴“老号”
 
     公私合营之后，“胜利肠子铺”被并入北戴河区商业局，杨庭珍作为一名技术工人，到北戴河暑期供应站主持成立了肠子加工部。虽然还生产香肠，但做出的肠子不再叫“杨肠子”。“杨肠子”渐渐失去了自己的名字。一直到商标开始被厂家和消费者重视起来的上世纪８０年代初，肠子加工部发展而成的“盛利肉食加工厂”才给越来越热销的火腿肠起了个名字，叫“莲蓬山”牌。一直沿用杨庭珍独特配方和技术的“莲蓬山”牌火腿肠１９８２年被国家商业部评为名牌产品。
 
    杨德厚从上世纪５０年代末就开始跟在父亲身边学徒，那时他刚刚17岁。上世纪８０年代初，作为“杨肠子”第二代传人的他开始接替父亲，在肉食加工厂里挑起大梁。
 
    1984、1985年间，眼见国家鼓励个体、私营经济的发展，已是肉食加工厂技术副厂长的杨德厚，连续向上级主管部门递交了数份“停薪留职”申请。“但领导就是不批，问为啥不批，领导说，别人‘停薪留职’行，你不行。”不行的原因是杨德厚是厂里的“顶梁柱”，走了“顶梁柱”，厂子还怎么维持？
 
     申请递了退、退了递，拖了一年多，还是没有结果。最后当时已过不惑之年的杨德厚毅然决然地决定：啥也不要了，自由离职！时为1985年。
 
     今天，问起当时他为什么有那么大的决心，杨德厚实实在在地说：“一个是‘大锅饭’让人干得压抑；一个就是用最笨的法儿想，也能明白的道理：自己单干，能挣点儿钱。不过最主要的还是觉得自己有技术，到哪儿也饿不死！”
 
     自由离职后的杨德厚在老宅挂起了“盛利肉食加工部”的招牌。三四间小房、一口大锅、一个小薰炉，创业初期，是艰难而又美好的开拓。儿子、媳妇、女儿、女婿，再加上老伴，一家人齐上阵。
 
    销路不愁，“杨德厚不在肉食加工厂了”的消息一传十，十传百，人们都找到了这里。但是因为那时是纯手工式的作坊，加工部一天的产量十分有限，“一天也就能出一、两百斤肠子。”那时的“杨肠子”论斤卖，一斤比纯肉贵两、三块钱，一天四五百块钱就成了杨德厚一家人起早贪黑挣得的辛苦钱。
 
    辛苦归辛苦，让杨德厚感到欣慰的是，“杨肠子”在他手里又渐渐恢复了名号，开始走上了复兴之路。
 
    由小到大，稳步发展，由一到多，重现“老味”
 
    “后来在家干不开了，就开始琢磨扩大规模。”杨德厚说。
 
    1995年，建筑面积达７００平方米的标准厂房在北戴河区剑南路落成，“盛利肉食加工部”变成了“盛利肉食加工厂”。100多万元的投资，全是杨德厚和家人靠着10年时间的打拼，滚雪球似的积累起来的，没用银行一分钱贷款。
 
    杨德厚把自己的三个女儿和一个儿子全部安排在了工厂，形成了“家族式企业”。随着社会不断向前进步、发展，这个“家族式企业”采取了一系列的“现代化动作”：１９９８年，为火腿肠注册了“杨长子”商标；２０００年，注册成立了北戴河杨氏肠子肉制品有限公司。
 
    “杨肠子”也得到了社会的广泛认可：2000年，获“秦皇岛市十佳风味名吃”品牌称号；２００１年３月，“杨长子”被河北省工商局认定为“省著名商标”；同年，经省商标评估事务所评估，“杨长子”估价为２６６６万元，成为当时秦皇岛“老字号”商标估价之冠。
 
    如今，杨氏肠子肉制品有限公司的厂房已扩建为近4000平米，绞肉、拌馅、灌装、烟熏、包装、灭菌等，全部采用了先进的自动化设备，日产量超过1吨，零售网点达到200余个，基本覆盖全市的三区四县。
 
    规模扩大了，产量增加了，不变的是产品的质量，是“杨肠子”火腿肠的色（淡玫瑰红色）、香（鲜香浓郁）、味（味道醇厚）、形（通体圆润）。为保证“杨肠子” 火腿肠的品质，公司至今在剔肉（剔除肉中的筋腱膜）、研磨调料（形整的调料更容易确定其质量）两道工序上，仍旧保持着传统的手工工艺操作。
 
    凭借着火腿肠，“杨肠子”打下了自己的一片江山，可谓是“一招鲜，吃遍天”。如何更上层楼？杨德厚想到了父亲杨庭珍留下的老配方。从前年开始，他先后整理、挖掘出“五香烤肠”和“风干肠”两个传统品种。投放市场之后，颇受消费者青睐。尤其是“五香烤肠”，不同于火腿肠浓重的熏烤味道，别有一种浓郁的鲜香，而价格只有火腿肠的一半，所以常常供不应求。
 
    “牛刀小试”之后，接下来，杨德厚打算继续发掘老配方，让更多“杨肠子”的经典“老味道”重现于世。