杨肠子制作精细，选料考究。在王凤华编著的《北戴河海滨旧闻录》中曾记述了北戴河火腿肠的配方及制作方法：每百斤鲜猪肉加入玉米淀粉3斤，食盐2斤8两，肉蔻2两，古月1两，肉桂1两，用牛肠衣2.4把。灌制后放入烤炉烤2小时左右，取出放铁锅内煮50分钟，出锅后再用果木熏制12小时以上。除火腿肠外，还有腊肠、茶肠、对肠等30多个品种，依品种不同，其选料和配方亦有所差别。按杨庭珍的话说：“凡是天上飞的，地下跑的，水里游的，都能做出风味来。”