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梓潼酥饼的来历

作者:佚名  时间:2010-9-28 21:33:09  来源:网络

  梓潼酥饼制作历史十分悠久,相传早在汉代就有酥饼了,司马相如与卓文君寄居梓潼时,就常以酥饼伴酒吟诗,因此有“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的古诗句。历史悠久,于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时,途经梓潼上亭铺,地方官员以酥饼贡奉,玄宗尝之赞不绝口,后上贡朝廷,逐成为“贡饼”从而扬名,蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。

    酥饼是家乡(梓潼)的一种小吃,闻起来香气诱人,吃起来口感极佳。不过,这种饼不是随时都可以品尝到的,只有农闲时才能吃到。特别是到了盛夏,农民忙完了地里的活儿,闲时用新磨的小麦粉做出的酥饼特别好吃,在农村,差不多家家户户的女孩都会做。我也不例外。不过别的女孩之所以学,可能是因为怕嫁人后说她“下不了厨房”,而我却不信那一套,由于我好学,也就学会了做酥饼。记得第一次做酥饼的时候我还挺花费了一番心思。那是一个暑假的早晨,我忽然冒出想做酥饼的念头。我根据以前看妈妈做酥饼时的方法,先调了一大碗用来发酵用的母面,等母面完全发酵后,再用一个盆盛适量的新磨小麦粉,将母面倒入,再根据个人口味习惯放些糖精或盐,然后一边加水一边揉,将母面、面粉、水完全揉和成干稀适中的面团,揉好后就放在盆里等面粉团发酵。在揉面时,时间久一些,面的干稀适宜点,做出的酥饼就会柔软松酥一点。面团发酵后,先将面团拿到干净的桌上揉匀,再用擀面杖将面团擀平,厚薄适宜。面皮擀平之后先平铺在桌上过几分钟。此时你可以洗净一个蒸笼,准备一些荷叶。随后将芝麻油抹一层在面皮的表面,然后均匀地撒上芝麻、韭菜、葱花。撒上之后可以轻轻用手按一按。再将面皮卷成一个长的筒状,中间不必有空隙。将筒状的面再从头卷过来,卷成一个蜗牛壳状的团平铺在铺有荷叶的蒸笼里。大约半小时后,再将蒸笼放在烧开的水锅上用猛火蒸约半个钟。在蒸笼上锅时切记用手沾一些冷水抹在面卷团的表面,以免因表面干燥蒸出来的饼开裂。酥饼熟了之后先冷却一定时间,再用刀将熟饼切成四个块,就可以吃了。这时你会发现带着诱人食欲的微黄色的酥饼,层次分明的,芝麻的香里夹着韭菜和葱花的香,同时还附着荷叶的清香。拿在手里软软的,吃到口中酥、爽、香。

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