鼎日有肉松的创始人是一位名叫林鼎鼎的闽侯上街人。林鼎鼎生于清咸丰三年(1853年)，从小父母双亡，家境贫寒，十几岁就只身到福州谋生，住在城内光绿坊。林鼎鼎先是在光禄坊一家菜馆学艺。又到满清绿营当兵勇，后又到光禄坊刘步溪刘府当家厨。刘步溪是清光绪辛卯科举人。林鼎鼎感激刘府对自己的器重，决心努力工作，让刘府一家人吃得可口满意。

肉松相传是他补错救急而发明的。有一次刘府请客，由林鼎鼎掌勺。当鼎鼎在煮一道方块猪肉时，不留神煮过了头，好好的猪肉被煮得又烂又糊，实在端不上桌。林鼎鼎着急得不得了，心想这可怎么办，主人这时正催着上菜呢。林鼎鼎没有办法，就试着将错就错，将煮得又烂又糊的猪肉剔除油、筋、膜等之后又重新下到锅里，加上酱油等调料，焙成条状的肉绒，林鼎鼎做好这道菜之后自己先尝了一下，觉得味道还算可以，就硬着头皮端了出去，心里七上八下，生伯主人怪罪。没想到大家尝过这道新奇的肉绒之后大加赞赏，觉得不仅味道可口，而且看上去样子别致，以前都不曾见过，就问林鼎鼎这道菜的名称叫什么，林鼎鼎见盘中的猪肉一团团像绒一样，就随口答道：“这是我试做的肉绒。”

从此以后，林鼎鼎继续尝试着制作肉绒，不断改进配料和加工方法，不久后制成“油酥肉绒”，一下子风靡福州城里的三坊七巷。“肉绒”就是肉松，百多年来，肉松成为福州又一道色、香、味十分独特的风味美食，老少皆宜，还曾经作为福建的贡品送进皇宫。