毛豆腐介绍
毛豆腐是徽州传统名菜。将豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐更鲜美。    黄山人能用毛豆腐制作多种菜肴，如油煎毛豆腐、蛋炒毛豆腐、红焖毛豆腐、铁板毛豆腐等。不过，最为流行的还是油煎毛豆腐，它是大众化的路边小吃，具体的煎法为：将煎锅烧热，倒入素油，烧至六成热时，放入毛豆腐，以中火煎炸两面，待外面的菌毛煎成金黄色时，便可起锅蘸辣酱食用。只不过现在的煎法，和以前的煎法不同，她们用竹筒做的油葫，细细的倾倒些熟菜油在平底铁锅上，两面翻炸至金黄，蘸上红辣椒糊和葱花的，便算有归主了。现在这样的摊点已经所剩无已了，很多来徽州歙县的人都会坐下来试上一口。如今，本地人都还在吃毛豆腐，但吃法和以前的有些不同，尤其是饭馆里基本都是用油浸炸，或者用铁板红烧，口味较之以前当然改良不少，但毕竟少了一份传统吃法的情趣。

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