蒲菜，又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水乡最多。
    一提到蒲菜就要提到淮安，虽然蒲菜并不只在淮安出产，但是淮安却是蒲菜的重要消费地、发扬地。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”。

    除淮安外，另一个著名的蒲菜产地就是济南的大明湖。