豆腐脑营养丰富，美味可口，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，人体对其吸收率可达92%～98%。
 　豆腐脑的营养成分列表 如下(每100克中含) ：
 　  成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
 　　可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
     能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
     碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0
     灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
     视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02
     尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46
     a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
     钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107
     钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9
     锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26
     锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

    豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
　　豆腐脑适合人群：一般人皆可食用。
　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。