丰都小吃麻辣鸡块有着色泽鲜美，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，很受当地人们和外地游客欢迎。其实鬼城丰都的小吃麻辣鸡块跟我们平时吃的白砍鸡意思差不多，是重庆一道家喻户晓的家常菜。鸡肉用白水煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易用牙咬碎。整鸡连骨切成小块，用红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油这些佐料拌匀。夹一块鬼城麻辣鸡放到嘴里，麻、辣、香、略带回甜，让你吃的大呼过瘾。

    这里给大家简单介绍一下丰都小吃麻辣鸡块制作方法，喜欢吃麻辣口味的朋友可以自己动手制作，丰都小吃麻辣鸡块麻辣味浓、干香味美的特点一定会是你所喜欢的。

丰都小吃麻辣鸡块制作材料

主料：开膛鸡1只（约750克）。

配料：葱姜片25克，生花椒面20克。

调料：花生油1000克（约耗65克），辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。

丰都小吃麻辣鸡块制作方法：

1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。

2.炒勺放在旺火上，放入花生油烧至九成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，烧至四成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮 沫，移至小火收靠，待汤汁剩四分之一时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。