腌制的方法：
1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;
2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制6、7天左右完毕。