制作原料

制作方法

制作步骤

　　1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上（最好泡一夜），见豆涨发，取出控水。

    2、锅架火上，加入清水1000克左右（以没过豆面为准），下入蚕豆，旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，一次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。

　　3、如发现水干，部分蚕豆未酥时，可以加适量水续煮，至全部成熟，捞出食用。^[1]. 　

制作方法二

    茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水份基本煮干后，离火揭盖冷却即成。