猪油糕的制作
作者:佚名 时间:2011-2-7 16:47:19 来源:网络
(1)将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时,切成1.7厘米见方的猪油糕条,自然冷却后通过自动机械包装.
(2)将细糯米粉,细粳米粉放入木桶内拌匀,中间扒窝,加上精盐(100克)和清水1.5千克,用手拌匀,到“捏则为团,撒开似沙”时放入筛中,全部过筛。
(3)取木制大蒸桶一只,内放竹箅垫底,抹上豆油,先取30%的糕粉铺于桶底,置旺火沸水锅上蒸,待蒸汽透过糕粉时,再铺入20%的糕粉,蒸发糕粉近熟,取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内,略拌一下,放入桶里铺匀,随即把剩余糕粉如前法陆续加完,盖上木盖,蒸至糕粉呈玉白色,揭去盖,均匀放入葱段,再加盖蒸约3分钟即熟。
(4)在案板上铺放洁白湿布一块,把熟糕粉倒上,用湿布包住,揿实。翻转过来,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。
榄仁猪油糕软糖配料:
榄仁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麦芽糖、琼脂、黑糖
瓜仁猪油糕软糖配料:
葡萄糖、黑糖、瓜仁、白砂糖、琼脂、棕油、生粉、麦芽糖
芝麻猪油糕软糖配料:
芝麻、葡萄糖、白砂糖、黑糖、棕油、生粉、麦芽糖、琼脂
南枣核桃猪油糕软糖配料:
南枣、核桃、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麦芽糖、琼脂、黑糖
椰蓉姜汁猪油糕软糖配料:
黑糖、椰蓉、姜汁、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、麦芽糖、琼脂
四宝猪油糕软糖配料:
芝麻、 榄仁、瓜仁、核桃、红枣、姜汁、椰蓉、葡萄糖、白砂糖、棕油、生粉、黑糖、琼脂、麦芽糖