祁门红茶于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁门红茶以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛。
    祁门红茶分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
    祁门红茶的精制工序复杂花工夫，则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行补火、清风、拼和、装箱制成成为形质兼优的成品茶。