河曲县地势低缓，气候温和；十年有九旱,热量充足；阴阳变化骤，昼夜温差大,且又是沙黄土壤,非常适宜种植西瓜和西瓜的生长,加之又有多年种植西瓜的悠久历史.对西瓜的栽培种植有其丰富的经验和优良的技术,河曲西瓜具有品种优良,见刀即裂,糖含量高,沙甜酥脆,皮薄肉多,汁多籽少,贮存期长久的特点而响誉山西、陕西、内蒙、河北。故河曲的西瓜从夏季上市后,一直可保存在冬季,仍然沙甜不烂,原味不变,是别处少有的,堪称一绝。

　　河曲人不仅会种西瓜，而且保存西瓜也有独到之处。伏天，摘下的好西瓜置于室中。精心保存起来，可保存到上冻。或者让摘了伏瓜未死的蔓子再座瓜，这种“二楞子瓜”，到秋收时方能成熟，更能保存到上冻。严寒季节，在室内或室外冻实的西瓜，能放到第二年三、四月开春后，成为人们喜爱的时令食品。

　　河曲冻西瓜，瓜瓤似晶莹的冰块，瓜味尚存，甜性已经很微，按当地说法，冻西瓜主要是吃皮的。其实，冻放了这么久的西瓜，瓜内的红色素和糖分已经冻聚于皮内。削去墨绿色表面，咀嚼韧甜的瓜皮，确实别有风味，尤其在数九寒天围着火炉吃冻西瓜，更有不同寻常的味道。

　　随着现在西瓜品种的改良，地产西瓜因其低产、成熟期长等等缺点逐渐被淘汰了，可因此也丢失了冻西瓜这一地方特产。毕竟改良后的西瓜没有了地产西瓜耐旱，保存长久的特点，再加上现在冬天都能买到新鲜的西瓜，所以留到冬天吃冻西瓜的人是越来越少了。

　　现在改良西瓜的甜味较“贼”，已经没有以前西瓜的那种“醇香”